Tuber magnatum, kulat Piedmont White Truffle

Filum: Ascomycota - Kelas: Pezizomycetes - Pesanan: Pezizales - Keluarga: Tuberaceae

Taburan - Sejarah Taksonomi - Etimologi - Pengenalpastian - Nota Kulinari - Sumber Rujukan

Tuber magnatum, Piedmont White Truffles

Tuber magnatum , Piedmont White Truffle, tumbuh dalam hubungan mikoriza dengan sistem akar pokok-pokok yang gugur, terutamanya pelbagai Oaks dan Hazel. Di bandar Alba, White Truffle Fair dan Pasar tahunan diadakan pada hujung minggu sepanjang Oktober dan hingga pertengahan November, berakhir dalam World Truffle Auction.

Piedmont Truffle seberat 1.5kg dilelong pada tahun 2007 dan memperoleh sepertiga dari satu juta dolar AS. Gambar: Moi-meme (domain awam)

Truffle adalah ascomycetes, yang menembakkan spora mereka dari termos (asci, ascus tunggal) ... tetapi bagaimana mereka dapat melakukannya ketika mereka terbentuk di bawah tanah? Jawapannya adalah bahawa truffle bergantung pada haiwan yang menggali mereka dan memakannya. Setelah spora melewati usus haiwan dan diekskresikan, mereka dapat menghasilkan miselium baru yang berpotensi untuk menghubungkan dengan sistem akar pokok baru dan memungkinkan pertumbuhan dan pembiakan spesies jamur.

Piedmont White Truffles adalah spesies truffle yang paling aromatik. Potong satu bahagian dan mengeluarkan bau yang paling khas (tetapi tidak cendawan). Babi, anjing dan makhluk lain dengan hidung lebih sensitif daripada kita dapat menciumnya dari atas tanah. Inilah sebabnya mengapa pemburu truffle menggunakan khinzir atau anjing untuk membantu mereka mencari makanan istimewa ini.

Pembahagian

Truffle Putih atau Piedmont Truffle diketahui berlaku di kawasan Piedmont di utara Itali dan di Hutan Motovan di Semenanjung Istria di Croatia. Sejauh ini spesies ini belum direkodkan dari Britain atau Ireland. Menjadi bawah tanah, cendawan ini jarang dilihat oleh orang yang berjalan di kawasan hutan, dan oleh itu kekerapan kejadian dan lokasi laman web yang tepat menjadi masalah dugaan (dan kerahsiaan komersial jika anda seorang peniaga truffle!). Pasar tidak pernah dibanjiri dengan White Truffles, dan harganya tetap tinggi.

Sejarah taksonomi

Ketika pada tahun 1788 ahli mikologi Itali, Pico menggambarkan Puffmont White Truffle, ia memberikannya nama binomial ilmiah Tuber magnatum , dan itu masih merupakan nama saintifiknya yang diterima umum.

Sinonim dengan Ubi magnatum termasuk Ubi griseum Pers., Dan Ubi griseum (Pers.) Fr.

Etimologi

Umbi , nama generik, berasal langsung dari ubi kata Latin , yang bermaksud benjolan atau bengkak. Magnitum epitet tertentu bermaksud 'orang kenamaan' (dari akar yang sama dengan 'pembesar', oleh itu, dan bermaksud bigwigs!).

Panduan pengenalan

Tuber magnatum, Itali

Orang buah

Tidak ada gunanya untuk menggambarkan bentuk truffle: mereka adalah yang terbaik dalam bentuk. Gumpalan, kadang-kadang lebih kurang sfera tetapi paling kerap tidak berlainan multi-lobed, permukaan luar Piedmont Truffle (sebaik sahaja bumi dibersihkan) berwarna coklat berkrim dan seperti kentang. Terdapat truffle selebar beberapa cm dan berat masing-masing 50 hingga 400g, tetapi kadangkala terdapat spesimen yang luar biasa dengan berat lebih dari 1kg.

Di dalamnya, bahan spora yang mengandungi sprei krim atau oker dilancarkan oleh membran putih dalam bentuk pengembaraan rawak dan bukan corak biasa.

(Gambar Di Atas: Marco Plassio, Wikimedia Commons)

Spora

Ellipsoidal ke subglobose, 35-50 x 32-42µm; dihiasi dengan retikulum kasar yang tidak teratur.

Jisim spora

Berwarna putih berkrim atau kekuningan.

Peranan Habitat & Ekologi

Mycorrhizal dengan pelbagai oak dan poplar serta Hazel dan Beech.

Musim

Musim luruh.

Spesies serupa

Périgord Truffle Tuber melanosporum mempunyai permukaan kehitaman yang ditutupi bahagian poligonal gila kecil dengan sungai cetek di antara mereka; dalamannya yang penuh dengan spora lebih gelap daripada Puffmont White Truffle.

Summer Truffle Tuber aestivum mempunyai kulit luar berwarna coklat gelap atau hitam yang ditutupi ketuat piramidal yang tidak teratur. Di dalamnya, bahan yang mengandung spora pada mulanya berwarna putih, menjadi krem ​​atau kelabu-coklat dan berkerut oleh membran putih secara corak dan bukan corak biasa.

Nota Kulinari

White Truffles adalah jamur yang boleh dimakan yang sangat berharga. Truffle sangat mahal untuk dibeli sehingga biasanya dicukur dengan sangat nipis dan ditambah dengan sedikit makanan. Salah satu cara untuk membuat truffle melangkah lebih jauh adalah dengan mengeluarkan 'minyak truffle' dari badan buah dan menggunakannya sebagai penyembur. Kebanyakan minyak truffle yang disebut di kedai tidak mengandungi truffle sama sekali tetapi dihasilkan secara sintetik untuk meniru (hingga tahap tertentu) bau unik truffle.

Sumber Rujukan

Tertarik oleh Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Ascomycetes Britain ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Kulat dari Switzerland. Jilid 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Switzerland.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Kamus Kulat ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter dan JA Stalpers; CABI, 2008

Sejarah taksonomi dan maklumat sinonim pada halaman ini diambil dari banyak sumber tetapi khususnya dari Senarai Semak Kulat GB Mycological Society British dan (untuk basidiomycetes) pada Kew Checklist of the British & Irish Basidiomycota.